- Dussmann-Speiseplan der Zukunft wird international
- Vielfältige Gerichte tun Tischgästen und dem Planeten gut
Das Dienstleistungsunternehmen Dussmann, Lösungspartner im Facility Management, setzt auch in seinen Food Services auf Innovationen und rollt seine Menülinie Planet!Based jetzt in Österreich aus. Dussmann Austria startete am 15. September unter dem Motto „Vielfalt statt Verzicht“ in einem großen Betriebsrestaurant in Villach „Planet!Based Genusswochen“. Hier kocht der Hauben-Koch Simon Larese auf. Planet!Based ist ein neues kulinarisches Angebot, das Genuss genauso groß schreibt wie Nachhaltigkeit. Darüber hinaus setzt Dussmann Austria technische Innovationen wie sehende Kassensysteme und Servierroboter ein.
Unsere Ernährung verursacht ein Drittel der globalen Treibhausgasemissionen. Auf dem Weg vom Acker bis zum Teller werden für Anbau, Verarbeitung und Transport unserer Nahrungsmittel große Mengen an Wasser, Energie sowie fossilen Brennstoffen verbraucht. Dussmann ist sich als großer Player in der Gemeinschaftsverpflegung mit 90 Millionen Mahlzeiten jährlich seiner Verantwortung bewusst und hat daher die Menülinie Planet!Based entwickelt. Sie bringt klimafreundliche Gerichte auf den Tisch, die überwiegend aus pflanzlichen Zutaten bestehen. Tierische Produkte werden wohldosiert eingesetzt.
Fünf „Planet!Based Genusswochen“ lang können die Gäste des Betriebsrestaurants in Villach - zusätzlich zum gewohnten Speiseplan - vielfältige und schmackhafte Gerichte aus der neuen Menülinie kennenlernen. Das Angebot reicht von Madras-Curry mit Kichererbsen, Karfiol, Apfel & Reis, über Miso- glasierte Melanzani mit Linsensalat, Basilikum und Joghurt bis zu Seelachs mit Senfsauce, Bratkartoffeln & Gurkensalat. Die Gäste haben Gelegenheit Feedback zu geben, das in die beständige Weiterentwicklung des Dussmann Austria Food Service Angebot einfließen wird.
Genussvoll nachhaltig. Die Menülinie Planet!Based wurde vom Food Service Innovation Lab by Dussmann entwickelt. Sie basiert auf der Planetary Health Diet, die von 37 international Forschenden konzipiert wurde. Ziel ist es sicherzustellen, dass das, was auf den Teller kommt, dem Planeten ebenso guttut wie dem Gast.
„Das ist unser Speisenplan der Zukunft“, sagt Christian Hamerle, Head of Global Food Service Transformation und einer der Gründer des Food Service Innovation Labs. Dieser Speiseplan besteht vorwiegend aus Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen, Obst und ungesättigten Fetten. Tierische Produkte und Zucker werden nur sparsam eingesetzt. Traditionelle Gerichte werden neu interpretiert, sie sorgen mit überraschenden Geschmackserlebnissen für neue Gaumenfreuden.
Vielfalt statt Verzicht. „Unsere Ernährungsgewohnheiten verändern sich, immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch oder vegan. Auch die Zahl derer, die bewusst weniger Fleisch essen, nimmt weiter zu. Diesen Trend greift Planet!Based auf. Wir möchten unsere Gäste auf diese Gerichte neugierig machen. In jeder Planet!Based Genusswoche gibt es ein Gericht aus dieser Linie. Besonders freuen wir uns über anschließendes Feedback, um Planet!Based weiterzuentwickeln“, so Simon Larese, Haubenkoch im Villacher Betriebsrestaurant. Und weiter: „Pflanzliche Zutaten ermöglichen eine erstaunliche Vielfalt an Gerichten, die den Speiseplan abwechslungsreicher und nachhaltiger machen.“
„Wir setzen in all unseren Dienstleistungen auf Innovationen, so auch in den Food Services. Planet!Based zeigt auf, worum es uns geht: Verantwortung wahrzunehmen, Nachhaltigkeit zu leben und gleichzeitig auf die Bedürfnisse der Kunden so einzugehen, dass ein echter Mehrwert entsteht. Wir haben Planet!Based im Vorjahr bereits in einer ORF-Konkret-Sendung vorgestellt, nun freuen wir uns mit der praktischen Ausrollung in Österreich zu beginnen.“ Und weiter: „Wir sind überzeugt, dass die Nachfrage nach wirtschaftlich, sozial und ökologisch nachhaltigen Dienstleistungen immer größer wird. Wir von Dussmann werden bei dieser Veränderung ganz vorne mit dabei sein“, so Mag. Peter Edelmayer, CEO Dussmann Austria.
Weitere Innovationen in den Food Services sind ein Servierroboter, der den Gästen Wasser bringt, und ein „sehendes“ Kassensystem, mit dem Gäste berührungslos bezahlen können. Gerichte werden in modern ausgestatteten Frischküchen wie zum Beispiel in jener in Pichling (OÖ) zubereitet.
