Nachhaltigkeit ist Trumpf

Als Familienunternehmen sehen wir uns bei Dussmann Austria in besonderer Verantwortung für Mensch und Natur. Nachhaltigkeit ist neben der hohen Qualität unserer Dienstleistungen ein zentraler Pfeiler unseres unternehmerischen Erfolgs. Wir haben daher in unserem Nachhaltigkeitsbericht eine klar geregelte Nachhaltigkeitsstrategie festgelegt, die für all unser Handeln bindend ist.

Nachhaltigkeit hat bei uns Tradition: Bereits 2010 – als zweitem Unternehmen der Branche – wurde uns das EMAS-Zertifikat verliehen. Das freiwillige Umweltmanagementsystem EMAS geht in seinen Anforderungen weit über die Umweltnorm ISO 14001 hinaus. Doch Nachhaltigkeit lässt sich nicht mit ein paar einzelnen großen Maßnahmen erreichen, sondern muss jeden Tag in allen Dienstleistungen in vielen Schritten umgesetzt und gelebt werden. Die folgenden Beispiele zeigen das praktisch:

Grundlage allen Lebens und damit unser kostbarster Rohstoff ist Wasser. Daher legen wir in der Reinigung besonderes Augenmerk auf den sparsamen und schonenden Umgang damit – unser Ziel ist es, die Menge der Reinigungschemie pro Quadratmeter immer weiter zu senken. Wir setzen Scheuersaugmaschinen ein, bei denen die Reinigungsmittel durch einen selbstzerfallenden Schaumblock so gering wie möglich dosiert werden und pro Quadratmeter wird außerdem nur ein Löffel Wasser benötigt. Andere Reinigungsmaschinen in unserer Flotte kommen ganz ohne Reinigungschemie aus, sie operieren nur mit Wasser. Sie können auf glatten Böden selbst unter strengen Hygienevorschriften wie zum Beispiel in Krankenhäusern eingesetzt werden. Damit beugen wir der Belastung von Wasser mit Chemikalien vor. Ohnehin setzen wir bei den Reinigungsmitteln zu mehr als zwei Dritteln nachhaltige Konzentrate ein. Ozonisiertes Wasser verwenden wir ebenso, dieses speziell aufbereitete Wasser reinigt und desinfiziert ohne Einsatz von Chemikalien bei gleichbleibender Qualität.

Über einen großen Hebel für mehr Nachhaltigkeit verfügen wir auch in unseren Food Services - und wir drücken ihn kräftig mit vielfältigen Maßnahmen in unseren Küchen. Eine zentrale Rolle spielt dabei die Vorbeugung von Lebensmittelverschwendung. Es muss das First-in-first-out-Prinzip eingehalten werden, sodass zuerst gelieferte Ware auch als erste verbraucht wird. Unsere Küchenteams planen die Menüs sowohl vorausschauend als auch tagesaktuell. Die Mengenangaben in den Rezepten passen sie an die unterschiedlichen Zielgruppen wie Kinder und Senioren an. Unsere Gäste können in den Betriebsrestaurants unterschiedliche Portionsgrößen wählen - wenn doch etwas nicht aufgegessen wird, bieten wir nachhaltige Mehrwegverpackungen zum Mitnehmen an. Für alles, was dann noch übrig bleiben sollte, kooperieren wir mit Too Good To Go.

Wir setzen auf saisonale Zutaten möglichst aus den Regionen, auf Kundenwunsch in Bio-Qualität. Unser Rind- und Schweinefleisch kommt nur von Tieren, die in Österreich geboren, aufgewachsen, geschlachtet und verarbeitet wurden. Wir beziehen alle unsere frischen Eier über den österreichischen Großhandel nur aus österreichischer Boden- oder Freilandhaltung. Auch in den Food Services setzen wir auf Innovationen, die der Umwelt und unseren Gästen guttun: Planet!Based ist ein neues kulinarisches Angebot, das Genuss genauso groß schreibt wie Nachhaltigkeit. Es bringt klimafreundliche Gerichte auf den Tisch, die überwiegend aus pflanzlichen Zutaten bestehen. Tierische Produkte werden wohldosiert eingesetzt.

2025 wurden wir von der renommierten Ratingagentur EcoVadis mit der Goldmedaille für nachhaltiges Management ausgezeichnet, damit zählen wir zu den besten fünf Prozent der bewerteten Unternehmen. Diese Auszeichnung ist eine großartige Bestätigung auf unserem Weg, den wir kontinuierlich fortsetzen werden.