Profis des Alltags Anja Komatz & Martin Regittnig

Anja Komatz & Martin Regittnig – mit Leidenschaft für genussvolle Mahlzeiten

Ausgewogen, regional, abwechslungsreich – und vor allem richtig gut im Geschmack: Dafür stehen Anja Komatz und Martin Regittnig tagtäglich bei Dussmann Austria. Ihre Küchen wurden mit dem Gütesiegel „Gesunde Küche“ ausgezeichnet und beide zeigen eindrucksvoll, wie moderne Gemeinschaftsverpflegung heute funktionieren kann. Deshalb werden die beiden Küchenprofis diesmal gemeinsam als „Profis des Alltags“ vor den Vorhang geholt.

Die Initiative „Gesunde Küche“ unterstützt dabei, ausgewogene Speisepläne nach wissenschaftlichen Kriterien umzusetzen und gesunde Ernährung nachhaltig in den Alltag zu integrieren. Für Anja Komatz und Martin Regittnig ist die Auszeichnung jedoch weit mehr als ein Zertifikat: Sie ist Bestätigung für ihre tägliche Arbeit, ihre Haltung und ihre Leidenschaft fürs Kochen.

Mit Herz, Organisationstalent und Geschmack. Anja Komatz, 41 Jahre alt und seit 2012 Teil der Dussmannschaft, leitet eine Dussmann-Betriebsküche, die täglich rund 350 bis 400 Menschen versorgt – darunter mehrere Schulen im Raum Villach, Betriebe sowie Catering-Standorte. Ihr Arbeitsalltag verlangt Organisationstalent, Kreativität und starke Führungsqualitäten. Dienstpläne, Hygienevorschriften, Logistik, Einkauf, Qualitätskontrollen oder Menüplanung – bei ihr laufen alle Fäden zusammen.

Besonders wichtig ist ihr dabei eines: gesundes Essen muss Freude machen. „G´sund und g´schmackig gehört für mich zusammen“, sagt sie. Mit frischen Zutaten, Kräutern und Gewürzen schafft sie Gerichte, die nicht nur ausgewogen, sondern auch geschmackvoll sind. „Ich glaube, die Liebe zum Detail beim Abschmecken und der Umgang mit unseren Kunden machen den Unterschied.“

Dass sie heute als Küchenleiterin erfolgreich Verantwortung trägt, war kein Selbstläufer. Neben Familie und Beruf absolvierte sie 2020 ihre Lehrabschlussprüfung als Köchin. Gerade als Frau in einer Führungsposition brauche es Durchhaltevermögen, sagt sie offen. „Wenn deine Arbeit und dein Tun Früchte tragen, ist das die schönste Belohnung.“ Ihre Kolleginnen und Kollegen erleben sie als herzlich, ideenreich, korrekt und maximal teamfähig – Eigenschaften, mit denen sie auch in herausfordernden Zeiten motiviert vorangeht.

Kochen mit Haltung und Verantwortung. Auch Martin Regittnig lebt seinen Beruf mit voller Überzeugung. Der 50-Jährige ist seit 2021 Küchenleiter im Falkencamp der Kinderfreunde Döbriach und versorgt gemeinsam mit seinem Team täglich rund 1.250 Menschen – viele davon Kinder und Jugendliche. Seine Aufgaben reichen von Rezeptentwicklung und Kalkulation über Logistik und Tourenplanung bis hin zur Mitarbeiterschulung und Kundenkommunikation.

Der ausgebildete Koch, Diätkoch, Fischkoch und Trainer für vegane Küche denkt Gemeinschaftsverpflegung dabei bewusst weiter. „Wichtiger als das Zertifikat ist, dass junge Menschen früh lernen, dass Fast Food und Fertiggerichte nicht der richtige Weg sind“, betont er. Frische BIO-Zutaten, klassische Gewürze und natürliche Aromen stehen deshalb im Mittelpunkt seiner Küche. Fertige Würzmischungen oder Suppenpulver kommen für ihn nicht infrage. Ein besonderes Anliegen war ihm zudem, die Auszeichnung „Gesunde Küche“ nach Kärnten zu holen – eine Initiative, die auf sein persönliches Engagement zurückgeht und schließlich auch bei Dussmann Kärnten umgesetzt wurde.

Was seine Arbeit besonders macht, ist aber nicht nur die fachliche Kompetenz, sondern auch die persönliche Verbindung zum Standort Döbriach. Schon seine Großeltern halfen nach dem Krieg beim Aufbau des Falkencamps mit. „Mein Opa wollte einen Ort schaffen, wo Kinder ohne Krieg und Leid aufwachsen können. Durch meine Arbeit hier schließt sich der Kreis“, erzählt Martin.

Sein Team beschreibt ihn als hilfsbereit, ehrlich und zielstrebig – manchmal auch ein wenig stur. Für ihn gehört genau das dazu: Verantwortung übernehmen, mitdenken und jeden Tag so arbeiten, „als wäre es mein eigenes Unternehmen“.

Gemeinsam ein starkes Zeichen für Qualität. Ob in Villach oder Döbriach – beide zeigen, wie vielseitig und anspruchsvoll moderne Gemeinschaftsverpflegung ist. Sie entwickeln neue Gerichte, koordinieren Teams, organisieren Abläufe und behalten auch in stressigen Situationen den Überblick. Vor allem aber sorgen sie mit viel Engagement dafür, dass täglich hunderte Menschen gesund und hochwertig versorgt werden.

Mit ihrem Einsatz, ihrer Leidenschaft und ihrem Qualitätsbewusstsein leisten Anja Komatz und Martin Regittnig einen wertvollen Beitrag für Dussmann Austria – und sind damit mehr als verdient echte Profis des Alltags.